各种红肉素来没有什么好“名声”，被认为会诱发各种疾病！

然而，最近医学界顶级科学杂志之一，《自然》杂志重磅研究揭秘：有一种肉中竟含有“抗癌成分”，还能激活免疫细胞！

惊喜，总是伴随着口水而来……

这种肉竟然含有“抗癌物质”？

在《自然》杂志刊发的这项研究中，来自芝加哥大学的学者发现，食物中的反式异油酸（TVA）可以让更多T细胞浸润到肿瘤区域，并且增强CD8+ T细胞的杀癌能力。那些血液中反式异油酸水平更高的人，对免疫疗法的应答也越好。

反式异油酸是啥呢？

简单来说，反式异油酸是一种长链脂肪酸，大量存在于反刍动物的肉类中，包括牛肉和羊肉，同时乳制品中也含有许多反式异油酸。

小凤Emma：

研究者发现在小鼠中，反式异油酸饮食可以增强PD-1抗体的抗癌效果；体外实验中，反式异油酸以剂量依赖的形式增强双特异性抗体blinatumomab的抗癌效果；反式异油酸还增强了年轻淋巴瘤患者来源的CAR-T细胞的体外扩增。

虽然研究的一些名词听起来晦涩难懂，简单来说，这项研究告诉我们牛羊肉中含有的反式异油酸可以抗癌，攻击多种癌！

但要注意的是，我们不用为此每天吃大量的牛羊肉，毕竟红肉摄入过量也会对健康有负面影响，尤其是要注意加工肉。

爱吃肉？警惕这种摸起来“又硬又粘”的牛羊肉！

牛羊肉中含有“抗癌成分”，这一消息让喜欢吃肉的人很惊喜！

但是生活中购买牛羊肉，一定要警惕一种摸起来“又硬又粘”的牛羊肉，它不仅让你不易吸收到“抗癌成分”-反式异油酸，还容易感染细菌。

因为这种摸起来“又硬又粘”的牛羊肉，很大概率可能是注胶肉！

小凤Emma：

注胶肉也就是往肉里加入卡拉胶，而加入了卡拉胶的肉，不仅能起到增重的作用，而且还能起到“锁水”的作用，会让肉的重量比原来增重20%左右，成为了很多无良商家的发家致富的秘诀！

长期吃注胶肉，不仅会影响人体对微量元素（比如钙、铁、锌等）的吸收，而且它还会把肉本身的细菌带入人体，从而增加感染的风险。

生活中，注胶肉尤其容易出现在我们吃火锅的肉类食材中，这两种肉类食材一定要注意：

1

羊肉卷和牛肉卷

很多人吃火锅爱吃牛羊肉卷，因此很多无良商贩就会用注胶肉来做牛羊肉卷，以低价来吸引用户，很多人贪图便宜会购买这类肉。

除了警惕低价外，如果发现肉卷下锅后特别容易散，就要注意了，可能是注胶肉做的牛羊肉卷。

2

火锅丸子

涮火锅时，大家非常喜欢放诸如撒尿牛肉丸等肉丸，但是有时候我们会发现，市场卖的有些散装的丸子价格非常便宜，甚至不到10元一斤就可以买到。

这时就要警惕了！想一想，牛羊肉新鲜的都要几十块钱一斤，搓成肉丸却不足10元一斤，低价的情况下很可能是通过注胶肉来降低成本的。

如果吃火锅时发现肉丸不易熟，价格有很便宜，就要怀疑了！

那么，我们如何避免购买到注胶的牛羊肉呢：

1、不贪便宜、购买正规品牌产品：一般来说，正规途径的牛羊肉产品，都是经过质检的，所以质量有保证。

2、警惕摸起来又硬又粘的牛羊肉：一般来说，注胶肉比正常的肉硬，而且摸起来会有发粘的感觉，并且闻起来可能会有难闻的气味。‍

| 新媒体主编：米久

| 责编：米久

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