日常烹饪，大蒜是不可缺的佐料。它除了能给食材提味增香，还经常被贴上 “杀菌、抗癌”等标签，是很多人的心头好。

然而事实到底如何？大蒜能抗癌吗？

今天就和大家来一探究竟。

第

1

点

—The First—

厨房里的宝藏药

大蒜味辛，性温，行滞气、暖脾胃、消积、解毒杀虫。属温里药。

用治痈疽疔毒、疥癣；泄泻、痢疾、肺痨、百日咳；钩虫、蛲虫病等。

除了传统中医的经验之谈，现代药理研究也在大蒜身上发现了一味宝藏成分——大蒜素。

第

2

点

—The Second—

大蒜素真有这么灵？

大蒜素学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯，当大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶会被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。

目前有大量实验证明，大蒜素具备多种功效：

1.抗菌消炎：抑制细菌的生长和繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。同时大蒜素可以减轻炎症反应，预防一些痢疾、肠炎等感染性疾病的发生。

2.降低血脂：大蒜素能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，还可以抑制血小板的聚集，降低血液粘稠度，从而有助于预防心血管疾病。

3.保护消化道：能够抑制胃酸分泌，减轻胃部不适症状，同时具有杀灭幽门螺杆菌的作用，对于治疗胃炎、胃溃疡等疾病有一定的辅助作用。

当然，还有抗癌这个备受关注又备受争议的功效，需要特别提出来说清楚。

第

3

点

—The Third—

吃了大蒜就能抗癌？

首先大蒜素的抗癌功效，其实并没有夸大。

大蒜素有着强大的抗氧化能力，能够与游离的含硫醇酶在体外发生反应，从而捕获自由基，保护细胞免受氧化损伤。

而自由基是一种具有高度活性的化学物质，可以在体内与细胞成分发生反应，导致细胞损伤和基因突变，从而促进肿瘤的发生。

大蒜素通过抗氧化作用，减少了致癌物质对细胞的损伤。

另一方面，大蒜素还能通过抑制肿瘤细胞的信号转导通路、调节基因表达、抑制细胞周期进程等方式，直接抑制肿瘤细胞的生长和扩散。

图源：soogif

这些作用共同协作，帮助身体抵御癌症的威胁。

但是要注意的是，大蒜素的医疗保健作用并不能直接代入大蒜中。

大蒜素在高温状态下并不稳定，很容易被破坏，加上普通食用量的大蒜所能够产生的大蒜素十分有限，日常吃大蒜是吃不到大蒜素的有效剂量的。

想要从大蒜的日常摄取量中获得抗癌及其它医疗保健作用，并不实际，也不推荐。

如果患有癌症，应该及时就医并接受专业的治疗。

第

4

点

—The Fourth—

大蒜怎么吃更有营养？

1

生蒜抑菌效果比熟蒜好

大蒜加热时，有机硫化物含量逐渐下降，杀菌的力量也会逐步减弱；大蒜中的蒜氨酸，必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。

因此，建议将大蒜捣碎成泥，或者做成大蒜汁，放置10~15分钟后再吃，更有利于大蒜素的生成。

2

每日生吃2~3瓣

图源网络

过多食用大蒜会促进胃酸分泌，刺激肠胃粘膜。

一般建议，每天生吃2-3瓣，熟吃4-6瓣，儿童减半比较合适。

3

别用大蒜炝锅

大蒜炝锅是把大蒜放入热油中，利用高温激发大蒜香味的烹饪方法。但当大蒜在高温下烹饪时，其蛋白质和碳水化合物会发生反应，生成2A类致癌物丙烯酰胺，对身体有害，所以不建议用大蒜炝锅。

总之，大蒜只是饮食中常见的一种食材，虽然蕴含具有抗癌作用的成分，但不能误认为大蒜就是抗癌、治癌的灵丹妙药。

防癌抗癌要有科学观念，主动学习相关知识，从多个方面着手，才不至于陷入误区当中，事倍功半。

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