鸡蛋是家家户户必吃的一种食物。

据统计，2020年我国鸡蛋消费量2947.8万吨，估算至少吃掉4000亿个，人均消耗鸡蛋296个。

由此可见，中国人对营养丰富、吃法多样的鸡蛋非常痴迷。

而在众多吃法中，据说有一种能让鸡蛋营养翻倍还养胃，那就是——开水冲蛋。

第

1

点

—The First—

古人把“鸡蛋”当作一味药

中医认为，鸡蛋味甘性平，有健脾和胃、滋阴润燥、清热补血之效，是扶助正气的佳品。

卵白（鸡蛋白），其气清，其性微寒；精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾。

卵黄（鸡蛋黄），其气浑，其性温；形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。

卵则兼黄白而用之，其性平。

卵（鸡蛋）则兼理气血，故治上列诸疾也。（《本草纲目》）

蛋清是补气的、蛋黄强于补血，如果想阴阳并补，补气又补血，就蛋白蛋黄一起吃。

第

2

点

—The Second—

开水冲蛋好吸收，能养胃？

不过鸡蛋的实际功效，十分受烹饪方式影响。

而其中开水冲蛋这个方法就受到了不少人的推崇。

他们认为，这样吃鸡蛋更容易肠胃消化吸收，而蛋黄中含有的卵磷脂能保护胃粘膜。

所以，用喝开水冲蛋能滋养脾胃。

但事实恰恰相反。

1

开水冲蛋不干净

鸡蛋壳上有很多微小的气孔，这些气孔使得鸡蛋与外界环境有一定的连通性。因此，沙门氏菌等微生物容易通过气孔进入鸡蛋内部，导致污染。

图源：soogif

若误食感染了沙门氏菌的鸡蛋，会引起发热、呕吐、腹部绞痛、腹泻等症状，严重的甚至可能危及生命。

为了预防沙门氏菌污染，最好的办法是对鸡蛋进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。

但开水冲蛋却很难做到这一点，很多人只是将蛋冲成了蛋花状，蛋液并没有熟透，这么吃别说调养肠胃了，反而是在损坏肠胃。

2

开水冲蛋难消化

鸡蛋中蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，便于胃肠道吸收。

图源：soogif

非全熟的鸡蛋含有抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解，使大部分蛋白质和其它营养素将由于消化吸收不完全而被白白浪费。

3

开水冲蛋易伤肝

大量未经消化的蛋白质，还会在大肠下部受到大肠杆菌的作用而发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。

如果吃未煮熟鸡蛋的人本来就有肝功能损害，这时可能会由于肝脏负担加重而发生中毒，出现头痛、头晕、血压异常等症状。

因此，鸡蛋虽好，但不建议大家用开水冲蛋的方法来吃。

为了确保鸡蛋的营养价值和消化吸收，一定要将鸡蛋煮熟至凝固状态再食用。

第

3

点

—The Third—

不同人群怎么吃鸡蛋

根据《中国居民膳食指南2022》，成年人每周应摄入蛋类300-350克，相当于5-7个鸡蛋，也就是可以每天吃一个全蛋。

但有2类人需要少吃鸡蛋：

1

鸡蛋过敏的人

鸡蛋过敏的的具体表现有皮疹、腹痛、腹泻、呕吐等，如果自己对鸡蛋过敏，尽量避开所有蛋类食物。

鸡蛋的营养虽好，但并不是不可替代的，不用只专注于这一类食物。

2

患有胃肠道疾病的人

胃肠道黏膜受损的人，一方面难以消化蛋白质，一方面蛋白质还可能通过破损处进入身体其它部位，进而引发过敏反应。

为了安全，疾病痊愈前也不建议吃鸡蛋。

鸡蛋是我们几乎每天都要吃的食物，怎么吃更健康，已经教给你啦，不如从今天开始，让每天都更健康一些~

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