海底捞将牛肉粒换成味伴侣，究竟原因是什么?海底捞如何回应?

　　近日，有消费者反映部分海底捞门店下架了牛肉粒，换成了与牛肉粒外观相似的“味伴侣”。

　　对此，海底捞总部客服表示，海底捞目前确实已在上海部分门店试点将牛肉粒替换成一种大豆素肉制品，主要是因为之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用，造成了浪费，换成“味伴侣”以减少浪费。

　　海底捞客服称，此举是为了响应国家节约粮食避免浪费的号召，希望能减少一下食物的浪费。现在上海大概有几十家门店换成了“味伴侣”。

　　原因总结有三点：

　　第一，成本太高

　　随着猪肉牛肉的价格上涨，牛肉粒的成本也是水涨船高，别小看这牛肉粒，看起来很小一颗，但是聚沙成塔，顾客可是用勺子来挖，由于海底捞调料台不限量，每天消耗的牛肉粒数量都是惊人的数字，为此付出的成本也是巨大的。

　　而使用“人造肉”的牛肉粒，食材成本是大豆，比牛肉便宜的一倍不止，而且味道跟牛肉粒差不多，如果你是老板，面对牛肉粒高昂的成本，你也会使用更便宜的，这就是背后赤裸裸的现实原因。

　　第二、顾客下手太狠

　　随着海底捞的走红，随着短视频的兴起，很多网红博主可以教大家如何低价撸海底捞羊毛，“8块钱吃垮海底捞”“5块钱在海底捞吃饱”“100种花式方法吃海底捞”等等各种奇葩的博主，教导奇葩的顾客去低价撸羊毛。

　　这些网红们对牛肉粒下手确实是太狠了，有些网红把牛肉粒当主食，这些羊毛党的影响力可不能小视，最后海底捞不得不想办法降低牛肉粒的成本，否则没人吃得消。

　　第三、人造肉大趋势

　　从肯德基的“人造肉鸡排”到如今海底捞的“人造肉牛肉粒”，植物肉开始在餐饮业崭露头角，这也是未来餐饮业的大趋势，利用植物肉比如大豆等原材料制作的鸡排鸡块牛肉粒等代替传统的肉类。

　　对于消费者而言，不仅仅更加健康，热量更少，对于餐饮店而言成本更低，可以获得更高的利润，对于社会而言更加环保。

　　什么是味伴侣?

　　所谓“味伴侣”就是用植物大豆蛋白做成的一种新型产品。

　　味伴侣，是一种大豆素肉制品，是用植物大豆蛋白做成的一种新型产品，与牛肉粒外观相似。现在上海大概有几十家海底捞门店，小料台的牛肉粒换成了"味伴侣"供食客免费使用，而原来的牛肉粒将被列入菜品菜单进行低价单独供应，每份约50g售价为0.8元。

　　海底捞味伴侣是什么牌子?

　　海底捞拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员。现有117家直营店四个大型现代化物流配送基地和一个底料生产基地(获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证)。海底捞味伴侣，由海底捞底料生产基地向各地海底捞门店供应，请放心食用。

　　上海淮海路门店客服称，大部分顾客会觉得牛肉粒更好一点，后台还有部分囤货，顾客需要的话，会给顾客赠送。

　　海底捞营业现状

　　3月1日晚，海底捞发布公告称，预计2020年净利润将同比下滑90%。

　　海底捞表示，该集团预期截至2020年12月31日止年度净利润相较集团截至2019年12月31日止年度的净利润约人民币23.47亿元下降约90%。

　　至于业绩暴跌原因，海底捞称，有关净利润预期下降主要归因于公共卫生事件爆发及其后疾病预防措施以及全球各地国家及地区对消费场所实施的限制对集团营运造成重大影响，以及因美元兑人民币的汇率波动而出现净汇兑损失约人民币2.35亿元，其中的绝大多数为未实现的汇兑损失。

　　人造肉的趋势如何?人造肉发展前景如何?

　　据美媒近期报道显示，麦当劳与美国Beyond Meat(人造肉龙头企业)已达成协议。

　　Beyond Meat将根据麦当劳相关协议成为其一款汉堡中人造肉的供应商家。部分市场，已经开始试卖该款人造肉质汉堡。除了人造肉之外，对猪肉、鸡肉、鸡蛋等方面研发新的代替品也在双方合作的项目之中。

　　Beyond Meat表示，对于中国市场的发展，将于盒马鲜生协商合作，对大陆地区进行人造堡肉饼的直接销售，真正让人造肉加入到生活当中。

　　植物蛋白肉、细胞培养都是人造肉的主要成分来源，人造肉于2013年8月被荷兰科学家培育制造，成功培育后立即引起世界性的关注。国内于2019年11月，通过加快研究制造，最终凭借动物干细胞成功培育了国内首块成功的人造肉。

　　人造肉领域在引起注意后，各国大力推荐该领域发展。并以此成立相关组织机构，推进动物蛋白、植物蛋白的培育研究。人造肉的发展可能不保证比原来美味，但健康程度必然比之前高，可以针对性地进行选择。

　　大豆残渣的形象形状更接近肉类，植物蛋白由此受到关注并被优化研究，通过多国一系列培育研究后，以色列Aleph Farms公司在2020年制造出来的人造牛排肉其口感和味道可以说与真实牛排毫无差别。

　　在过去几年时间，市场资本皆青睐于人造肉产业。投入数千万美元研究发展都是正常的事情，为了推动市场的快速发展。人造肉产品开始蜂拥肉市场。目前较为普遍地出现在快餐业务中，如肯德基、汉堡王、星巴克等食品产业龙头中。凭借其市场的影响力将人造肉逐渐引入。

　　近年来，国内人造肉产业也在快速发展中，月饼、肉排、肉酱多种以往的肉质产品都出现了人造肉的声影。

　　在国内巨大的发展潜力下，国外市场开始加入到人造肉市场中，携手肯德基、星巴克等国民喜爱的食品公司入手。从市场前景来看，国内人造肉市场潜力广阔。

　　突破了技术方面的问题后，价格成为了人造肉的推动重点。虽然从最早期的不断走低，但目前市场上的人造肉价依旧比传统肉价更高。若后续没办法进一步改善市场价格的调整，价格或成为人造肉推进市场的阻碍。

　　尽管人造肉产业未来发展潜力巨大，但仍有诸多问题与挑战亟待解决。例如，与传统肉相比，植物蛋白肉在感官性能与营养价值等方面仍有待改善，细胞培养肉在高纯度干细胞的来源提取、培养基改良、规模化生产工艺和快速细胞培养等方面也存在不少瓶颈。

　　价格也是人造肉产业化发展面临的一个重要限制因素。虽然植物蛋白肉和细胞培养肉的价格不断下降，但仍然高于传统肉的价格。此外，新型食品的监管也是公众关注的重要问题，如人造肉的产品标识、监管机构、监管原则等面临不确定性，需要各国监管部门进一步明确。

       海底捞将牛肉粒换成味伴侣，减少浪费，食物来之不易，面对人造肉的趋势，你是否会接受人造肉？人造肉概念：

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